ÇİN TUZU (MONO SODYUM GLUTAMAT) NEDİR ?
Ülkemizde Çin Tuzu olarak bilinen Mono Sodyum Glutamat (MSG), 20. yüzyılın başlarında Japonya’da bir çeşit deniz yosunu olan Kombu bitkisinin suyunun çıkarılıp kristal haline çevrilmesiyle keşfedilmiş ve Japonya’nın akabinde Çin’de yaygın olarak kullanılmaya başlamıştır.
Glutamat, beynimizin öğrenme, hafıza ve dikkat gayeli kullandığı değerli haberci moleküldür ve hudut hücrelerinin birbiri ile irtibatını sağlar. Sağlıklı bir biçimde nazaranv yapabilmesi için beyin ve hudut hücrelerinde muhakkak bir seviyede bulunması gerekmektedir.
Belirli bir düzeyin üzerinde bulunması beyinde uyarıcı bir tesir göstererek dikkat ve hafıza sorunlarına yol açabilmektedir. Glutamatın doğal formu olan L-Glutamik asit bedenimiz tarafınca üretilen bir aminoasittir. Beden gereksinimi oranında sentezlediği için ziyanlı bir tesiri bulunmamaktadır. Fakat besinler yoluyla alınan D-Glutamik asidin hür formda olması niçiniyle emilimi ötürüsıyla kana ve hudut sistemine geçişi daha süratli ve denetimsiz bir biçimde olmaktadır. Kanda ve beyinde glutamik asidin çok ve süratli yükselmesi başta migren, fibromyalji, otizm, çoğunlukla çocuklarımızda görülen dikkat eksikliği ve hiperaktivite bozukluğu üzere hastalıklara taban hazırlamaktadır.
Çin tuzu olarak bilinen Mono Sodyum Glutamat ise glutamik asidin sodyum tuzudur. Yani kimsayal bir türevidir. Kendine has bir tadı bulunmamaktadır. En büyük özelliği eklendiği yiyeceklerin tadını yoğunlaştırmaktır. Eklendiği yiyecek tuzlu ise daha tuzlu, tatlı ise daha tatlı bulunmasına sağlayarak o gıdayı daha lezzetli hale getirmektedir. Bu özelliği niçiniyle tüm dünyada lezzet arttırıcı besin katkı unsuru olarak kullanılmakta, eklendiği besinlere karşı iştahın daha fazla bulunmasına niye olmaktadır.
Mono Sodyum Glutamatın katkı hususu olarak kullanıldığı paket besinlerde kısa kod olarak E-621 ibaresi yer almakta ve fast-food eserler, cipsler, hazır köfte harçları, et suyu tabletleri, ızgara et sosları, salata sosları, hazır konserveler, dondurulmuş yiyecekler, hazır çorbalar, hazır kutu dondurmalar, renkli yoğurtlar, kurutulmuş yiyecekler başta olmak üzere biroldukca paket eserde çoğunlukla kullanılmaktadır.
Yediğimiz yemeklerin lezzetini artırması birinci başta hoş üzere görünmesine karşın bu hazır ve işlenmiş besinlere karşı iştahın daha fazla artması olağan kurallarda bile ziyanlı olan bu besinlerin daha fazla tüketilmesine ötürüsıyla önemli beslenme bozukluklarına yol açmaktadır.
Özellikle çocuk ve ergenlerde Mono Sodyum Glutamat katkı unsurlu mamüllerin çoğunlukla tüketilmesi bir nevi bağımlılık tesiri göstererek daima fast-food ve paket besin ile beslenmelerine yol açmakta, zerzevat, meyve, balık üzere sağlıklı besinlerden uzaklaşmalarına niye olmaktadır.
Yapılan araştırmalar fazla ölçüde tüketilen Mono Sodyum Glutamatın hudut sistemi, karaciğer başta olmak üzere biroldukca hastalığa niye olduğunu göstermektedir.
Çin tuzunun nörotoksin özelliği niçiniyle hudut hücrelerine ziyan vermesi, beyin üstündeki toksik tesirleri niçiniyle nörolojik hastalıklara yol açabilmektedir.
Karaciğer için de toksik özellikteki olan Mono Sodyum Glutamat, karaciğerde hasara ve yağlanmaya niye olabilmektedir.
Beslenme sisteminin bozulması ve daima maruziyet kararında glikoz tolerans bozukluğu, insülin direnci, leptin direnci, pankreas hasarı, büyüme hormonu salgılanmasında azalma, ani ritim bozuklukları, kalp krizi, astım ve alerjiler, retina harabiyeti ve gebelerde plasentayı geçerek otizme niye olduğu gösterilmiştir.
tMono Sodyum Glutamat katkı unsurlu besinlerin kullanmasınızı azaltıp azaltmama sonucu size kalmış fakat bizim niyetimiz bilhassa E-621 kodu içeren hazır besinlerden uzak durmaya çalışmak hakikat bir tercih olacaktır.
Dr. Mesut Ersoy
Ülkemizde Çin Tuzu olarak bilinen Mono Sodyum Glutamat (MSG), 20. yüzyılın başlarında Japonya’da bir çeşit deniz yosunu olan Kombu bitkisinin suyunun çıkarılıp kristal haline çevrilmesiyle keşfedilmiş ve Japonya’nın akabinde Çin’de yaygın olarak kullanılmaya başlamıştır.
Glutamat, beynimizin öğrenme, hafıza ve dikkat gayeli kullandığı değerli haberci moleküldür ve hudut hücrelerinin birbiri ile irtibatını sağlar. Sağlıklı bir biçimde nazaranv yapabilmesi için beyin ve hudut hücrelerinde muhakkak bir seviyede bulunması gerekmektedir.
Belirli bir düzeyin üzerinde bulunması beyinde uyarıcı bir tesir göstererek dikkat ve hafıza sorunlarına yol açabilmektedir. Glutamatın doğal formu olan L-Glutamik asit bedenimiz tarafınca üretilen bir aminoasittir. Beden gereksinimi oranında sentezlediği için ziyanlı bir tesiri bulunmamaktadır. Fakat besinler yoluyla alınan D-Glutamik asidin hür formda olması niçiniyle emilimi ötürüsıyla kana ve hudut sistemine geçişi daha süratli ve denetimsiz bir biçimde olmaktadır. Kanda ve beyinde glutamik asidin çok ve süratli yükselmesi başta migren, fibromyalji, otizm, çoğunlukla çocuklarımızda görülen dikkat eksikliği ve hiperaktivite bozukluğu üzere hastalıklara taban hazırlamaktadır.
Çin tuzu olarak bilinen Mono Sodyum Glutamat ise glutamik asidin sodyum tuzudur. Yani kimsayal bir türevidir. Kendine has bir tadı bulunmamaktadır. En büyük özelliği eklendiği yiyeceklerin tadını yoğunlaştırmaktır. Eklendiği yiyecek tuzlu ise daha tuzlu, tatlı ise daha tatlı bulunmasına sağlayarak o gıdayı daha lezzetli hale getirmektedir. Bu özelliği niçiniyle tüm dünyada lezzet arttırıcı besin katkı unsuru olarak kullanılmakta, eklendiği besinlere karşı iştahın daha fazla bulunmasına niye olmaktadır.
Mono Sodyum Glutamatın katkı hususu olarak kullanıldığı paket besinlerde kısa kod olarak E-621 ibaresi yer almakta ve fast-food eserler, cipsler, hazır köfte harçları, et suyu tabletleri, ızgara et sosları, salata sosları, hazır konserveler, dondurulmuş yiyecekler, hazır çorbalar, hazır kutu dondurmalar, renkli yoğurtlar, kurutulmuş yiyecekler başta olmak üzere biroldukca paket eserde çoğunlukla kullanılmaktadır.
Yediğimiz yemeklerin lezzetini artırması birinci başta hoş üzere görünmesine karşın bu hazır ve işlenmiş besinlere karşı iştahın daha fazla artması olağan kurallarda bile ziyanlı olan bu besinlerin daha fazla tüketilmesine ötürüsıyla önemli beslenme bozukluklarına yol açmaktadır.
Özellikle çocuk ve ergenlerde Mono Sodyum Glutamat katkı unsurlu mamüllerin çoğunlukla tüketilmesi bir nevi bağımlılık tesiri göstererek daima fast-food ve paket besin ile beslenmelerine yol açmakta, zerzevat, meyve, balık üzere sağlıklı besinlerden uzaklaşmalarına niye olmaktadır.
Yapılan araştırmalar fazla ölçüde tüketilen Mono Sodyum Glutamatın hudut sistemi, karaciğer başta olmak üzere biroldukca hastalığa niye olduğunu göstermektedir.
Çin tuzunun nörotoksin özelliği niçiniyle hudut hücrelerine ziyan vermesi, beyin üstündeki toksik tesirleri niçiniyle nörolojik hastalıklara yol açabilmektedir.
Karaciğer için de toksik özellikteki olan Mono Sodyum Glutamat, karaciğerde hasara ve yağlanmaya niye olabilmektedir.
Beslenme sisteminin bozulması ve daima maruziyet kararında glikoz tolerans bozukluğu, insülin direnci, leptin direnci, pankreas hasarı, büyüme hormonu salgılanmasında azalma, ani ritim bozuklukları, kalp krizi, astım ve alerjiler, retina harabiyeti ve gebelerde plasentayı geçerek otizme niye olduğu gösterilmiştir.
tMono Sodyum Glutamat katkı unsurlu besinlerin kullanmasınızı azaltıp azaltmama sonucu size kalmış fakat bizim niyetimiz bilhassa E-621 kodu içeren hazır besinlerden uzak durmaya çalışmak hakikat bir tercih olacaktır.
Dr. Mesut Ersoy